Для создания пользователя с правами root можно использовать как минимум 2 варианта.

1. Создать пользователя с помощью phpMyAdmin.

Заходим в панель phpmyadmin.

Переходим в раздел Пользователи.

Нажимаем на Добавить пользователя

Далее заполняем поля

Имя пользователя - Любое вам понравившееся

Хост - Любой

Пароль - Использовать текст

Можно с генерировать либо вписать свой "любимый" пароль

Ставим галочки как картинке ниже

Нажимаем ОК.

Готово.

2. Создать пользователя с помощью консоли.

Подключаемся по ssh.

Подключаемся к mysql

mysql -u root -p

Вводим пароль root

Мы подключились mysql, теперь нужно создать самого пользователя

CREATE USER 'Новый пользователь'@'localhost' IDENTIFIED BY 'Пароль для пользователя;

Присвоим права для пользователя

GRANT ALL PRIVILEGES ON * . * TO 'Новый пользователь'@'localhost';

Применяем изменения

FLUSH PRIVILEGES;

Выходим из MySQL

quit

Готово.